【營養知識】蔬果酵素?活性酵素?種類那麼多,到底怎麼挑!!

被譽為「生命之源」的酵素又稱為酶(enzyme),由蛋白質構成,是維持身體正常功能、消化食物、修復組織所必須的生物催化劑,加速體內各式化學反應的進行。

我們從飲食中獲得醣類、蛋白質、礦物質及維生素等養分,就必須經由人體內的酵素,亦可稱為「食物的剪刀」,將食物分解成消化系統可以吸收的小分子,養分才能被人體所吸收。

人體雖能自行產生酵素,但隨年紀的增長,酵素也會逐漸減少,過了20歲之後,人體所生產的酵素每十年大約會下降13%

加上現代人飲食、生活習慣不佳,要藉由多元攝取各類食物來獲取酵素並不容易,而環境污染、壓力、抽煙、喝酒…等又會導致人體酵素流失

因此適當補充酵素,保持體內足夠的酵素量,有助於維持人體機能的運作。

 

▍什麼樣的人需要額外補充酵素?

通常是【無法攝取足夠蔬果】【容易消化不良】,或是【50歲以上的人】

現代人幾乎外食,蔬果經常攝取不足,再加上我們都喜歡吃高溫烹飪的食物,自然無法從新鮮蔬果中獲得天然食物酵素。而壓力大、飲食不規律、作息不正常、應酬、聚餐等,更容易造成消化不良。

甚至有些老人家牙口不好,無法妥善將食物分解,酵素分泌又減少,更容易造成消化不良,營養吸收也會連帶受到影響。

▍哪一種酵素才跟消化有關?

一般常見的酵素大致可分為三大類:天然食物中的酵素消化酵素代謝酵素

酵素種類有哪些?-青果卉色

  • 天然食物中的酵素
    只要是生鮮蔬果、魚肉或發酵的食物都含有豐富的酵素,但只要經過加熱就會破壞酵素活性。
    而考量寄生蟲等病原的問題,不建議攝取生食肉品及海鮮,故生鮮蔬果是主要獲取食物酵素的來源
  • 消化酵素
    幫助食物分解的酵素,將食物中的大分子分解成小分子,然後才能被腸道吸收進入體內利用。
    一般來說,我們最常聽到的消化酵素:包括澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶三種,每一種酶都只能執行一種工作,例如蛋白酶只能分解蛋白質,無法分解澱粉以及脂肪,這叫做專一性
  • 代謝酵素
    代謝酵素與所有生命活動有關,包括呼吸、解毒、免疫力等,都需要依賴酵素的參與去完成。

▍額外吃酵素真的有效嗎?

由於體內酵素會越來越少,補充酵素確實能減緩酵素數量的降低。

但要注意的是,酵素是蛋白質,在經過胃酸時會被破壞,在後續腸道也會被人體本身的消化酵素所分解,且酵素活性很容易受到溫度、酸鹼度、儲存條件等影響

所以如果要選擇酵素產品,產品本身需要有特殊保護技術(如膠囊包覆),才能確保吃下酵素產品之後能順利到達腸胃,並且存活一段時間。

 

▍6招小撇步,教妳挑選好的酵素

營養師傳授,挑選酵素小撇步-青果卉色

  1. 選擇『天然微生物』發酵提取的酵素
    酵素來源可從動物、植物或微生物中直接提取或發酵提取。動物來源的只適合偏鹼性的環境(不耐胃酸);植物來源的不耐高溫;
    只有微生物來源的酵素可以廣泛的被應用,不只耐胃酸,在消化道廣泛的PH值下都可以生存,且能被素食者食用。
    而常見來自微生物的酵素包括蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶、纖維素酶及乳糖酶。
  2. 一定要有酵素活性檢測
    酵素是用來分解食物的,所以酵素要有活性才能知道它有用。因此在選擇產品時,可以看其有無活性單位檢測。
  3. 需要有實驗數據
    選購酵素產品建議要有實驗數據,包括『人體安全性實驗』(不單只是動物實驗)、『消化道穩定性實驗』及『功效性實驗』,才能確保我們使用的產品是安全的,且在消化道是有作用的。
  4. 無添加其他助瀉劑或甜味
    市售酵素通常會標榜促進腸胃蠕動,因此許多廠會會加入助瀉劑,如番瀉、番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實...等,也有些廠商會添加過多的果汁粉來調整產品的適口性。但我們購買的是酵素,而非瀉劑及過多添加劑的產品。
  5. 由合法酵素工廠生產
  6. 取得國家單位衛生署通過核可、安全衛生

▍市面上酵素如何選?

酵素商品如何選?-青果卉色

經上述分析後,相信大家能意識到酵素對人體的重要性,也更能了解酵素的種類以及如何去挑選優質的酵素產品。

適時補充酵素,可以協助身體機能運作,而需要補充的族群,可以參考“挑選優質酵素小秘訣”,去選擇適合的商品

但要記得按照商品的食用方式補充,才能達到幫助代謝的作用。最後,營養師要提醒大家,均衡飲食且有良好的生活作息,才是擁有健康身體的不二法門!


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